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Mittwoch, 23 Juni 2021

HACCP-Frage der Woche 25/2021

Technologie

HACCP-Frage der Woche 25/2021

Aromenverschleppung: Gibt es Fortschritte für die Getränkeindustrie?

In einem IGF-Vorhaben der Forschungsvereinigung Forschungskreis der Ernährungsindustrie e. V. (FEI) steht die Aromaverschleppung bei der Wein-/Sektabfüllung im Fokus, die bei kleineren Betrieben oft unvermeidbar ist. Eine Minimierung von Aromaverschleppungen durch Füllanlagen soll mittels mehrerer Lösungsansätze erlangt werden:

  • Erfassung von Absorption und Desorption in Dichtungsmaterialien,
  • Einbringung von Füllstoffen in Dichtungsmaterialien (Kautschuk),
  • Verwendung karbonisierter Reinigungsmedien oder Ozon,
  • Bewertung der sensorischen Relevanz der Aromamigration durch Schwellenwertbestimmung.

QUELLE:
► Diese Frage inklusive ihrer Antwort stammt aus dem FEI Projekt des Monats November 2020 – weitere Informationen zum Projekt: https://www.fei-bonn.de/gefoerderte-projekte/projektdatenbank/aif-20220-n.projekt

Dr. Greta Riel

Weitere Informationen finden Sie in folgenden Werken:

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