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Mittwoch, 22 August 2018

HACCP-Frage der Woche 34/2018

QM & QS

HACCP-Frage der Woche 34/2018

Ist es möglich, durch die Beeinflussung der Faktoren Nahrung, Temperatur, Feuchtigkeit und Licht auch
das Leben von Schädlingen in Lebensmittelbetrieben zu beeinflussen?

Ja, allerdings nur bedingt. Die Temperatur, Feuchtigkeit und das Licht lassen sich produktionstechnisch kaum bzw. nicht verändern und müssen in Lebensmittelbetrieben im Produktionsbereich mehr oder weniger als begünstigend für Schädlinge bewertet werden. Die Temperatur kann bedingt, aber auch nur bei der Lagerung von Roh- und/oder Fertigware beeinflusst werden, denn niedrige Temperaturen hemmen die Entwicklung von Insekten und Milben, sodass in einem Kühllager eine Entwicklung von Insekten und Milben nicht möglich ist. Andererseits gibt es Insekten wie zum Beispiel die Pharaoameise, die zur Entwicklung zwar 30 °C benötigt, zur Nahrungssuche aber auch einen Kühlschrank aufsucht. Maßgeblich und nachhaltig beeinflusst werden kann nur der Faktor Nahrung, nämlich durch Reinigung. In diesem Punkt mangelt es aus Autorenerfahrung allerdings vielfach, sodass schlechtes Reinigungsmanagement Schädlinge begünstigt. Vielfach wird gerade in Sommermonaten immer wieder das Auftreten von Fruchtfliegen beklagt, was ein ganz klares Zeichen von mangelnder Hygiene ist.

QUELLE:
Diese Frage und Antwort stammt aus der Broschüre F & A Schädlingsbekämpfung

Weitere Informationen finden Sie in folgenden Werken:

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