HACCP-Frage der Woche 01/2017
Welche lebensmittelhygienische Bedeutung hat die Antibiotikaresistenz?
Bakterien, die gegenüber antimikrobiellen Substanzen (Antibiotika) resistent sind, sind weit verbreitet. Derartige Keime werden durch den Einsatz von Antibiotika selektiert und haben unter diesen Umstanden einen Vorteil gegenüber ihren Konkurrenten ohne Resistenzeigenschaften. Sie vermehren sich schneller und starker. Das ist bei Tieren genauso wie bei Menschen. Zum Problem werden diese Keime, wenn es sich dabei um Erreger von Krankheiten handelt, da eine Behandlung mit Antibiotika nicht mehr oder nur noch bedingt wirksam ist.
Die bei Menschen und Tieren vorkommenden antibiotikaresistenten Erreger umfassen die beiden Gruppen der Methicillin-resistenten Staphylococcus aureus oder MRSA und ESBL-bildende gramnegative Bakterien. ESBL steht für Extended-Spectrum Beta-Lactamases (Beta-Laktamasen mit erweitertem Wirkungsbereich).
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