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Mittwoch, 02 Dezember 2020

HACCP-Frage der Woche 49/2020

Mikrobiologie

HACCP-Frage der Woche 49/2020

Botulismus: Welches Herkunftsland ist besonders gefährlich?

Italien ist in Europa das Land mit den meisten Botulismus-Fällen. Eigentlich kommt Botulismus recht selten vor. Durch das Toxin, das durch Clostridium botulinum gebildet wird, kommt es jedoch zu lebensgefährlichen Vergiftungen. Die Symptome beginnen meist 18 bis 36 Stunden nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel. Schnellere Verläufe oder ein Auftreten von Symptomen erst nach 10 Tagen wurden ebenfalls beobachtet. Die Erkrankung verläuft als akute, fieberlose, in der Regel symmetrisch absteigende, schlaffe Lähmung, die am Kopf beginnt. Allgemeine Schwäche, Schwindel, Doppelt-Sehen und Schwierigkeiten beim Sprechen und Schlucken, aber auch gastrointestinale Symptome können auftreten. Da die Lähmungen fortschreiten und die Atemmuskulatur einschließen können, sind bereits Patienten mit Verdacht auf einen Botulismus intensivmedizinisch zu betreuen. 

QUELLE:
► Diese Frage inklusive ihrer Antwort stammt aus einer Meldungen Food Safety News vom 06.10.2020 sowie dem RKI Ratgeber Botulismus

Dr. Greta Riel

Weitere Informationen finden Sie in folgenden Werken:

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