HACCP-Frage der Woche 28/2016
Wo dürfen Holzpaletten für den Transport eingesetzt werden?
Hierfür gibt es nur Empfehlungen, die sich insbesondere auf „risikoreiche“ Produkte beziehen. So wird bei speziellen oder „risikoreichen“ Produkten der Einsatz von Kunststoff- oder Edelstahlpaletten empfohlen (Säuglingsnahrung). Grundsätzlich müssen die Vorschriften der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 (Anhang II, Kapitel V) über Vorschriften für Ausrüstungen beachtet werden. Gegenstände und Ausrüstungen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen können, müssen unter anderem so installiert sein, dass sie und das unmittelbare Umfeld angemessen gereinigt werden können.
Die Reinigung und ggf. Desinfektion müssen so häufig erfolgen, dass kein Kontaminationsrisiko besteht. Auch die Beschaffenheit und Instandhaltung müssen das Kontaminationsrisiko minimieren. Holzgegenstände, die nicht leicht zu reinigen sind, dürfen nur im Rahmen bestimmter traditioneller Produktionsverfahren verwendet werden.
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