HACCP-Frage der Woche 04/2021
Nickel: Ist es ein Problem, wenn er im Endprodukt nachweisbar ist?
Beispielsweise wurde 2020 in einem veganen Aufstrich aus einem Verbrauchertest vom Labor auffällig viel Nickel. Bereits mit einer 30-Gramm-Portion dieses Aufstrichs nimmt ein Erwachsener mehr als die Hälfte der Menge des Elements auf, die die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) als Obergrenze für einen Tag empfiehlt. Nickel hat in Tierstudien die Entwicklung und die Fortpflanzung gestört. Die EFSA hat deshalb für die langfristige Aufnahme einen sehr niedrigen Tagestoleranzwert festgelegt. Die gefundenen Mengen in den anderen veganen Brotaufstrichen liegen jedoch deutlich niedriger.
Die Rückstandsmenge im Endprodukt sollte also möglichst gering sein, am besten unterhalb der Nachweisgrenze.
QUELLE:
► Diese Frage inklusive ihrer Antwort stammt aus einer Meldung von Ökotest vom 26.08.2020
Dr. Greta Riel
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