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Mittwoch, 21 Februar 2018

HACCP-Frage der Woche 8/2018

Hygiene & HACCP

HACCP-Frage der Woche 8/2018

Welche Wirkstoffe und Zusätze beinhalten Reinigungsmittel?

Das richtige Reinigungsmittel muss sich an der zu entfernenden Schmutzart und weiteren Faktoren wie Zeit, Materialbeschaffenheit und einsetzbare Mechanik orientieren. Die Eignung im Lebensmittelbereich und die Umweltfreundlichkeit sind zu gewährleisten. Eine Übersicht der Wirkstoffe ergibt folgendes Bild:

  • Alkalien wie Ätzalkalien und Soda sind Fett emulgierend und werden in der Regel mit ätzend gekennzeichnet.
  • Aktivchlor wirkt bleichend und zersetzend und im Regelfall ebenfalls ätzend. Gleiches gilt für Aktivsauerstoff.
  • Anionische und nicht ionische Tenside wirken emulgierend und dispergierend, während Enzyme den Abbau von organischen Rückständen wie Stärke, Eiweiß und Fett fördern.

Neben den Wirkstoffen sind Zusätze zu Reinigungsmitteln wie Phosphate zur Härteabbindung, Schauminhibitoren, Korrosionsinhibitoren sowie gegebenenfalls „Parfüm“ und Farbstoffe zu nennen. Eine weitere Charakterisierung der Reinigungsmittel erfolgt über den pH-Wert (sauer, neutral, alkalisch), der durch verschiedene Formulierungen bzw. Zusätze erreicht wird und sich an der erforderlichen Wirkung orientiert.

QUELLE:
► Dieser Text-Auszug stammt aus „Food & Hygiene“, Ausgabe 01/2018

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