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Mittwoch, 30 Oktober 2019

HACCP-Frage der Woche 44/2019

Hygiene & HACCP

HACCP-Frage der Woche 44/2019

Managementsysteme: Welche führen zu höherer Lebensmittelsicherheit?

Sowohl die Industrie als auch die Aufsichtsbehörden suchen ständig nach Wegen, das Wachstum von Listeria monocytogenes zu eliminieren oder zu verhindern. Eine Studie untersuchte nun die Auswirkungen von Managementsystemen für die Lebensmittelsicherheit (FSMS) und das Vorhandensein eines zertifizierten Lebensmittelschutzmanagers (CFPM) auf das Auftreten von ordnungsgemäßem Kühlhaushalt und Datumsangabe. Die Regressionsanalyse ergab, dass FSMS der stärkste Prädiktor für Beobachtungen wegen Nichteinhaltung der Vorschriften war. Obwohl CFPM bei der Berücksichtigung von FSMS kein signifikanter Prädiktor für Beobachtungen zu Verstößen war, hatten Restaurants ohne CFPM-Beschäftigung eine deutlich höhere durchschnittliche Anzahl von Verstößen als Restaurants mit einem CFPM-Beschäftigten. Eine ausreichende Kälteleistung und zugängliche Temperaturmessgeräte waren mit einer besseren Einhaltung der Vorschriften für die Kältehaltung verbunden.

QUELLE:
Diese Frage inklusive ihrer Antwort stammt aus der Veröffentlichung LIGGANS GL et al. (2019) Food Safety Management Systems, Certified Food Protection Managers, and Compliance with Food Safety Practices Associated with the Control of Listeria monocytogenes in Foods at Restaurants. Journal of Food Protection: July 2019, Vol. 82, No. 7, pp. 1116-1123

Dr. Jörg Häseler

Weitere Informationen finden Sie in folgenden Werken:

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