HACCP-Frage der Woche 40/2015
Wann sollten sich die Mitarbeiter die Hände waschen und desinfizieren und was sollte dabei beachtet werden?
Die regelmäßige Reinigung und Desinfektion der Hände ist Grundvoraussetzung für das hygienische Arbeiten der Mitarbeiter in allen Lebensmittelunternehmen.
Besonders wichtig sind eine gründliche Händereinigung und Desinfektion vor Arbeitsbeginn, nach Reinigungsarbeiten oder Kontakt mit Abfällen, nach dem Naseputzen und nach jedem Toilettenbesuch. Aber auch nach Arbeiten mit rohen tierischen Lebensmitteln, wie beispielsweise Fleisch, Fisch oder Eiern, nach Kontakt mit unverarbeiteten und insbesondere verschmutzten pflanzlichen Lebensmitteln sowie vor der Zubereitung verzehrsfertiger Speisen sollten die Hände gründlich gereinigt und desinfiziert werden. Zum Händewaschen Flüssigseife in den angefeuchteten Händen gründlich verteilen, mit wenig Wasser aufschäumen und anschließend unter fließendem warmen Wasser abspülen. Vor dem Desinfizieren ist es wichtig, dass die Hände gründlich abgetrocknet werden. Anschließend eine ausreichende Menge Desinfektionsmittel gründlich in den Händen verreiben und verdunsten lassen.
Für Ihre tägliche Arbeit: Beobachten Sie regelmäßig das Hygieneverhalten Ihrer Mitarbeiter. Manche Mitarbeiter halten zur Zeitersparnis nur schnell die Fingerspitzen unter das fließende Wasser oder versuchen, die gerade mehr oder weniger verschmutzten Hände ohne vorheriges Waschen nur mal schnell zu desinfizieren. Erinnern Sie Ihre Mitarbeiter bei internen Schulungen immer wieder daran, dass Händehygiene nur dann wirksam funktioniert, wenn die Reinigung und Desinfektion der Hände sorgsam durchgeführt werden.
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