HACCP-Frage der Woche 39/2015
Warum sollen Stoffhandtücher zur Händetrocknung gegen Einmal-Papiertücher ausgetauscht werden?
Die EU-Verordnung über Lebensmittelhygiene schreibt für alle Handwaschbecken in Lebensmittelbetrieben Mittel zum hygienischen Händetrocknen vor.
Die Verwendung von Stoffhandtüchern zum Trocknen der Hände bietet ebenso wie Stückseife die Gefahr, dass Krankheitskeime über die Mitarbeiter im Betrieb verschleppt werden können. Darüber hinaus liefern über den Tag ständig wieder angefeuchtete Handtücher gemeinsam mit den Lebensmittelresten die ideale Grundlage für eine Keimvermehrung. Auch der tägliche Wechsel der Stoffhandtücher bietet hier keine ausreichende Vorkehrung. Aus diesem Grund sollten alle Mitarbeiter ausschließlich Einmal-Papiertücher zum Abtrocknen ihrer Hände verwenden.
Für Ihre tägliche Arbeit: Auch für Einmal-Papiertücher sollten Sie an allen Handwaschbecken entsprechende Spender installieren. Liegen Papiertücher offen auf dem Handwaschbecken, können Sie leicht herunterfallen und durch Spritzwasser beim Händewaschen oder anderweitig verschmutzen. Achten Sie daher darauf, dass Ihre Mitarbeiter die Spender auch wirklich auffüllen und die Papiertücher nicht aus Bequemlichkeit nur oben auf den Spender legen.
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