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Mittwoch, 20 September 2017

HACCP-Frage der Woche 38/2017

Hygiene & HACCP

HACCP-Frage der Woche 38/2017

Händewaschen: Ist kaltes Wasser so gut wie warmes?

Unsere Hände bieten Krankheitserregern ideale Bedingungen zum Überleben. Gründliches Händewaschen ist deshalb unbedingt notwendig. Eine Studie der Rutgers-University in New Brunswick untersuchte nun, welchen Einfluss die Wassertemperatur, die Seifenmenge, die Waschzeit und das Seifenprodukt auf das Entfernen von Bakterien haben.

Dazu wurde auf den Händen von 20 Probanden eine große Menge eines nicht-pathogenen Stammes von Escherichia coli verteilt. Die Probanden wuschen anschließend ihre Hände unterschiedlich lange, bei verschiedenen Wassertemperaturen (15, 26 oder 38°C), mit unterschiedlichen Seifenmengen (0,5 mL, 1 mL und 2 mL) und einer antimikrobiellen vs. einer normalen Seife.

Das Ergebnis der Studie: Mit kaltem Wasser ließen sich die Bakterien ebenso gut wie mit heißem Wasser entfernen. Vielmehr spielte die Dauer des Händewaschens eine wichtige Rolle. Ein signifikanter Unterschied wurde bei einer Dauer von 20 Sekunden gefunden (20 sec vs. 5 sec Händewaschen). Hände sollten daher mind. 20 Sekunden gut eingeschäumt und dabei mechanisch von allen Seiten (Handinnenflächen, Handrücken, Daumen und Fingerzwischenräume) gereinigt werden. Die Wassertemperatur scheint dabei keinen Einfluss auf die Reinigung zu haben. Die normale Seife erzielte dieselben Ergebnisse wie das antimikrobielle Seifenprodukt.

Die Ergebnisse müssen aufgrund der geringen Probandenzahl sowie des getesteten nicht-pathogenen Stammes noch verifiziert werden.

QUELLE:
► Journal of Food Protection: June 2017, Vol. 80, No. 6, pp. 1022-1031
https://doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-16-370

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