HACCP-Frage der Woche 47/2022
Arsen: Kann man es in Reis finden?
Schwermetalle wie Cadmium und das Halbmetall Arsen sind natürliche Bestandteile in Böden. Die Reispflanzen nehmen die Substanzen über die Wurzeln auf und reichern sie im Korn an. Anorganisches Arsen gilt als krebserregend, die Aufnahme von zu viel Cadmium kann nierenschädlich wirken. Die Arsen-Gehalte im Reis schwanken je nach Boden und Wasser der Anbauregion. Außerdem sind sie abhängig von der Anbaumethode, der Reissorte und der Verarbeitung. Brauner Reis, auch Naturreis genannt, weist häufig höhere Arsen-Gehalte auf als weißer Reis, bei dem die Randschichten weitgehend entfernt sind. Bei Basmati ist dagegen Arsen kein großes Problem, das zeigten vergangene Untersuchungen von Reis durch die Stiftung Warentest.
Der Test zeigte: Jeder Reis wies zwar mindestens Spuren von Arsen und Kadmium auf. Doch die Mengen waren so gering, dass keiner die EU-Höchstgehalte erreichte. Außerdem erfreulich: Kein Risotto im Test enthielt Schimmelpilzgifte, Rückstände von Pestiziden oder Blei.
QUELLE:
► Diese Frage inklusive ihrer Antwort stammt aus einer Meldung der Stiftung Warentest vom 10.06.2022
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