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Mittwoch, 15 Juni 2016

HACCP-Frage der Woche 24/2016

Hygiene & HACCP | QM & QS | Recht & Normen

HACCP-Frage der Woche 24/2016

Welche Bedingungen müssen Räume in Lebensmittelbetrieben erfüllen?

Räume in Lebensmittelbetrieben müssen eine gute Lebensmittelhygiene gewährleisten.
Was man darunter versteht, hängt von den in den Räumen vorhandenen Produkten und von den dort verrichteten Tätigkeiten ab. Die Wurstküche einer Metzgerei muss höheren Ansprüchen gerecht werden als ein Kühlraum für ungeputztes Gemüse. Die Räume sind so zu konzipieren und anzulegen, dass Kontaminationen zwischen und während den Arbeitsgängen vermieden werden. Das bedeutet, dass nicht nur im Gesamtbetrieb, sondern auch in jedem Betriebsraum auf eine wirksame Trennung von „unreinen“ und „reinen“ Arbeitsgängen oder Produkten zu achten ist.
Besondere Anforderungen gibt es für Hersteller traditioneller Erzeugnisse.

s. auch

VO (EG) Nr. 852/2004 Anhang II Kapitel II Nr. 1
VO (EG) Nr. 2074/2005 Artikel 7
Leitlinien (EG) Lebensmittelunternehmer Fragen 1 bis 3
LMHV § 6 i. V. mit Anlage 3

Die Konzeption der Räume, aber auch der Böden, Wände und Decken wird wegen der betriebsspezifischen Anforderungen auch von GHP-Leitlinien der Wirtschaft aufgegriffen.
Sie beschreiben die besonderen Anforderungen für die entsprechenden Betriebe. Für Küchenbetriebe kann auch die DIN 10506 angewendet werden.

s. auch

DIN 10506
Leitlinie Bäckerhandwerk Abschnitte 3 und 4
Leitlinie DEHOGA
Leitlinie DFV Abschnitt 5.1
Leitlinie Direktvermarkter Teil E Dok. 6
Leitlinie soziale Einrichtungen Abschnitte C.3, D.1, F.1, G.2, H.1
Leitlinie Großbäckereien Abschnitt 3.1 und Checklisten

Weitere Informationen finden Sie in folgenden Werken:

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