Passwort vergessen?
Mittwoch, 09 Mai 2018

HACCP-Frage der Woche 19/2018

Hygiene & HACCP

HACCP-Frage der Woche 19/2018

Welche Parameter beeinflussen das Reinigungsergebnis?

Das Reinigungsergebnis wird durch die Parameter Temperatur, Zeit, mechanische Einwirkung sowie Art und Konzentration des Reinigungsmittels (Sinner’scher Kreis) beeinflusst. Dabei lassen sich diese Parameter teilweise gegeneinander kompensieren (Erhöhung der Temperatur = Reduktion der Wirkstoffkonzentration).

Hinsichtlich der Art der Reinigung sind manuelle, halb automatische und automatische Verfahren zu unterscheiden. Auch können die Reinigungsmittel in flüssiger Form oder in Form eines Schaums oder Gels eingesetzt werden. Schaumverfahren sind beispielsweise für senkrechte Flächen geeignet, Gelverfahren für Oberflächen bei erwünschter längerer Einwirkzeit.

Reinigungsmittel dürfen nur in technisch unvermeidbaren Mengen auf
Lebensmittel übergehen. Somit sind alle gereinigten Flächen nach der Reinigung
(und Desinfektion) mit Trinkwasser nachzuspülen, bevor sie mit Lebensmitteln
erneut in Kontakt kommen.

QUELLE:
► Diese Frage und Antwort stammt aus der Broschüre F&A Prozesshygiene

Weitere Informationen finden Sie in folgenden Werken:

HACCP leicht gemacht

Die Einführung und Umsetzung des HACCP-Systems inklusive Dokumentation und regelmäßiger Mitarbeiterschulung ist nach dem gültigen Hygienerecht auch für kleine und mittelständische Unternehmen Pflicht. Mit dem Praxisleitfaden "HACCP leicht gemacht" haben Sie alles zur Hand, was Sie zur kostengünstigen Einführung von HACCP in Ihrem Betrieb brauchen. Sie bekommen die optimale Unterstützung, um die gesetzlichen Anforderungen schnell und ohne großen Aufwand zu erfüllen – für einfach mehr Sicherheit bei der nächsten Kontrolle durch die Lebensmittelüberwachung.

 

Praxishandbuch Lebensmittelhygiene-Recht

Das „Praxishandbuch Lebensmittelhygiene-Recht" unterliegt einem ständigen Umbruch, der Lebensmittelunternehmer und die amtliche Lebensmittelüberwachung vor neue Herausforderungen stellt. Das „Praxishandbuch Lebensmittelhygiene-Recht“ liefert Ihnen alle relevanten Verordnungen und Vorschriften rund um das europäische und nationale Hygienerecht.

Abonnieren Sie unseren kostenlosen Hygiene Newsletter! Er erscheint 3x im Monat und versorgt Sie mit Informationen rund um die Branche.

Auch der Lebensmittelrecht Newsletter ist für Sie kostenlos! Er erscheint 1x im Monat.

Behr's Verlag