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Mittwoch, 03 Mai 2017

HACCP-Frage der Woche 18/2017

Hygiene & HACCP | QM & QS

HACCP-Frage der Woche 18/2017

Im Lebensmittelhygienerecht taucht ein neuer Begriff auf: „Prerequisite Programms-PRPs“. Was ist darunter zu verstehen?

Die EU übersetzt den Begriff mit „Basishygienemaßnahmen“ oder „Präventivprogrammen“. Hierbei handelt es sich um betriebliche Verfahren und Grundlagen, die für die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit erforderlich sind. Die EU hat hierzu einen Leitfaden herausgegeben, aus dem hervorgeht, dass es sich bei diesen PRPs im Wesentlichen um Anforderungen handelt, die in den Anlagen der Verordnungen (EG) Nr. 852 und 853/2004 geregelt sind.

Neben den PRPs gibt es auch noch die „operativen PRPs“ (oPRPs). Sie sind in der Regel an den Produktionsprozess angebunden. Damit ähneln sie den kritischen Kontrollpunkten (CCPs), sind jedoch sozusagen darunter angeordnet. Sie übernehmen somit teilweise die Funktion, die man ansonsten den kritischen Punkten (CPs) zuschreibt.

Diese Frage & Antwort stammt aus dem Fachbuch

Hygiene-Vorschriften - Fragen & Antworten

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