HACCP-Frage der Woche 02/2017
Welchen Einfluss hat die Oberflächenbeschaffenheit auf die Wirkung der Reinigung und Desinfektion?
Für eine optimale Reinigung und Desinfektion sollen die Oberflächen glatt sein und aus geeigneten Materialien bestehen. Die Rauheit (nicht mehr normgerecht Rauigkeit oder Rauigkeit) ist ein Begriff aus der Oberflächenphysik, der die Unebenheit der Oberflächenhöhe bezeichnet. Zur quantitativen Charakterisierung der Rauheit gibt es unterschiedliche Berechnungsverfahren, die jeweils auf verschiedene Eigenheiten der Oberfläche Rücksicht nehmen.
Bereits in 10 μm tiefen Spalten können sich die Mikroorganismen gut „verstecken“ und sich so der Reinigung und Desinfektion entziehen. Im Lebensmittelbereich wird von maximalen Rauheitswerten von 0,8 RA ausgegangen.
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