Guten Tag Samuel 72,
ein CCP im HACCP-Konzept ist ein Produktionsschritt, an dem die Sicherheit des Lebensmittels in Gefahr ist und aktiv gesteuert werden kann.
Diese Prozesse müssen regelmäßig überprüft und dokumentiert werden.
Neben diesen Lenkungspunkten, welche für die Lebensmittelsicherheit unverzichtbar sind, gibt es zudem noch Hygienekontrollpunkte und Qualitätskontrollpunkte.
Hier werden beispielsweise die Personalhygiene festgelegt sowie bestimmte Qualitätsparameter definiert, wie zum Beispiel optische Sichtkontrollen.
Gruß
Sara Lehmkuhl
