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THEMA: HACCP-Überprüfung durch die Lebensmittelkontrolle

HACCP-Überprüfung durch die Lebensmittelkontrolle 7 Jahre 8 Monate her #722

  • Food
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Wie überprüft der Lebensmittelkontrolleur ein umfangreiches HACCP-Konzept im Rahmen einer Kontrolle in einer Großküche auf Vollständigkeit?
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HACCP-Überprüfung durch die Lebensmittelkontrolle 7 Jahre 8 Monate her #723

  • Lehmkuhl
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Hallo Food,

generell müssen auch im Unternehmen Maßnahmen zur Überprüfung des HACCP-Konzepts festgelegt werden. Eine regelmäßige Systemüberwachung, die damit verbundene Überprüfung der Wirksamkeit und die Auswertung der Ergebnisse bilden zentrale Aufgaben innerhalb der Selbstkontrolle. Wichtig ist die Aufzeichnung der Maßnahmen durch entsprechende Protokolle. So wird es nicht nur für die eigenen Mitarbeiter nachvollziehbar, sondern auch gegenüber der Lebensmittelüberwachung transparent und nachweisbar.

Kontrollorgane haben das Recht und den Auftrag die Herstellung der Lebensmittel zu überprüfen. Hersteller sind daher verpflichtet, den Kontrollorganen bei der Wahrnehmung dieser Aufgabe behilflich zu sein. Insbesondere muss der Zutritt gewährt werden, die erforderlichen Auskünfte gegeben werden und die Dokumentation bereitgestellt werden.

Ein wesentlicher Bestandteil dieser Kontrollen ist die Überprüfung des betriebsinternen HACCP-Konzepts.
Ferner wird die Bereitstellung der Mittel, welche für einen ordnungsgemäßen Ablauf der Prozesse notwendig sind, überprüft.
Der Aufwand und der Umfang richten sich generell auch nach der Größe des Unternehmens und nach den produzierten Lebensmitteln/Risikogruppen.
Es wird überprüft, ob ein vollständiges HACCP-Konzept vorliegt.
Hierbei wird dann insbesondere auch die Dokumentation überprüft.
Oftmals werden einige Prozesse detaillierter durchleuchtet.
Liegen Produkt- und Prozessbeschreibungen vor?
Wurde eine Gefahrenanalyse durchgeführt?
Sind die CCP`s richtig festgelegt worden?
Diese Bewertung durch die Lebensmittelüberwachung findet in der Regel anhand von Checklisten statt.
Gegebenenfalls werden entsprechende Korrekturmaßnahmen festgelegt.

Einen guten Start in die neue Woche!
Sara Lehmkuhl
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