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THEMA: Eis

Eis 3 Jahre 6 Monate her #1072

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Was ist die korrekte Temperatur für Speiseeis?
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Eis 3 Jahre 6 Monate her #1074

  • Lehmkuhl
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Hallo,
innerhalb der Leitsätze für Speiseeis und Speiseeishalberzeugnisse sind Anforderungen an die unterschiedlichen Eissorten festgelegt. Generell gibt es Milcheis, Fruchteis und Wassereis.
Innerhalb der DIN 10508:2018-05 wird auf die Höchsttemperaturen für tiefgefrorene Lebensmittel und auch explizit auf die Höchsttemperatur von Speiseeis hingewiesen. Die zugelassene Temperatur beträgt bei Speiseeis in Fertigpackungen -18°C und bei Speiseeis zum Ausportionieren -10°C. Die Zielsetzung ist dabei eine bessere Portionierbarkeit des Eises.
Für die Lebensmittelhygiene spielt die richtige Temperatur natürlich eine entscheidende Rolle.
Sonnige Grüße
Sara Lehmkuhl
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