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THEMA: Wie müssen Spirituosen, Weine & Co gelagert werden

Wie müssen Spirituosen, Weine & Co gelagert werden 5 Jahre 3 Monate her #966

  • TheHelmut
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Wie müssen Spirituosen, Weine und andere verschlossene Getränke laut HACCP gelagert werden?
Müssen alle Flaschen aus der Kartonage ausgepackt werden ? Mir wurde gesagt dass es nötig ist alle Spirituosen aus dem Karton auszupacken ? ist das richtig oder darf ich Kartons übereinander stapeln, bzw lagern ?
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Wie müssen Spirituosen, Weine & Co gelagert werden 5 Jahre 2 Monate her #968

  • Lehmkuhl
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Guten Tag TheHelmut!

Herzlich Willkommen im HACCP-Forum!

Generell gibt es bezüglich der Lagerung verschiedene Aspekte zu beachten.
Dies muss im HACCP-Konzept festgelegt und im Unternehmen integriert werden.
Auch weitere Standards wie beispielsweise der IFS Food geben konkrete Anforderungen.
So sind Rohmaterialien, Verpackungen und Endprodukte so zu lagern, dass ein Kontaminationsrisiko minimiert wird und generell eine gegenseitige nachteilige Beeinflussung der Produkte während der Lagerung ausgeschlossen wird.

Branchenspezifische Empfehlungen gibt es zum Beispiel vom Deutschen Weinbauverband e.V..
Die entsprechenden Hygieneleitlinien gibt es unter www.dwv-online.de/downloads.html.
Neben Kriterien zum Anbau werden auch die Produktion, der Transport und die Lagerung beleuchtet.

Ansonsten sind insbesondere bei der Weinlagerung Qualitätskriterien wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Lichtverhältnisse und Gerüche zu beachten, um die optimale Trinkreife beizubehalten.
Eine stehende Lagerung im Umkarton ohne Luftzirkulation ist wohl für einen begrenzten Zeitraum möglich.

Schöne Grüße
Sara Lehmkuhl
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