Hallo supergourmet,
Cook & Serve ist ein Verfahren, welches sehr häufig innerhalb der Außer-Haus-Verpflegung eingesetzt wird.
Nach der Produktion werden die Speisen warmgehalten und innerhalb von drei Stunden portioniert und ausgegeben.
Die Speisen müssen für eine einwandfreie Lebensmittelsicherheit bei über +65°C warmgehalten werden.
Bei zu niedrigen Temperaturen vermehren sich Mikroorganismen sehr schnell.
Nachteil hierbei ist, dass die Produkte etwas an Qualität verlieren.
Dies betrifft insbesondere auch die sensorischen Eigenschaften der Produkte.
Schöne Grüße
Sara Lehmkuhl
