Hallo martinamay,
Reinigungen und Desinfektionen in der Küche sind sehr wichtig, um mikrobiologisch einwandfreie Produkte herstellen zu können und um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.
Daher werden Reinigungs- und Desinfektionspläne mit entsprechenden Reinigungsintervallen, Reinigungsverfahren und Reinigungsmitteln festgelegt. Also wer reinigt was, wo, wann, womit und wie.
Selbstverständlich muss die Wirksamkeit nach einem definierten Stichprobenplan überprüft werden und bei Verunreinigungen müssen entsprechende Korrekturmaßnahmen abgeleitet werden.
Die Zuständigkeiten in der Kita sollten klar definiert werden oder entsprechend mit einem externen Dienstleister schriftlich/vertraglich geregelt werden.
Generell ist der Reinigungs- und Desinfektionsprozess immer ein Zusammenspiel von Chemie/Reinigungsmittel, Zeit, Mechanik und Temperatur. Durch diese 4 Faktoren (Sinnerscher Kreis) wird der Erfolg einer Reinigung bestimmt.
Die Reinigungsmittel kann man generell in saure Reiniger (pH-Wert zwischen 1 und 5), neutrale Reinigungsmittel und alkalische Reiniger (pH-Wert zwischen 9 und 14) einteilen.
Die Auswahl des passenden Reinigungsmittels richtet sich nach der zu entfernenden Schmutzart.
Saure Reiniger entfernen sehr gut Kalk (anorganische Verschmutzungen) und alkalische Reiniger entfernen hauptsächlich Fette und Eiweißrückstände (organische Verschmutzungen).
Des Weiteren muss das Reinigungsmittel auch eine gute Materialverträglichkeit sowie eine einfache Handhabung besitzen. Es darf nicht gesundheitsschädlich für die Mitarbeiter sein.
Entsprechende Verordnungen und Normen (beispielsweise DIN 10516 „Lebensmittelhygiene – Reinigung und Desinfektion“) gibt es auch. Diese bezieht sich dann auf den Küchenbereich.
Viele Grüße
Sara Lehmkuhl
