Hallo Forum,

Wie reinigt ihr Schneidebretter in der Großküche und habt ihr eine Dokumentation über die Desinfektion?
Bei uns ist das so:
Unsere Reinigungskräfte lassen nach Arbeitsschluss die benutzten Bretter durch die Spülmaschine. Anschließend werden sie zum Trocknen hochkant gestellt.
Allgemein wird die Reinigungsleistung in den verschiedenen Bereichen täglich dokumentiert.
Für die Zwischenreinigung steht eine Schnelldesinfektion ohne Nachspülen zur Verfügung. Selbstverständlich muss der sichtbare Schmutz vorher entfernt werden.
Gruß, Hygienesusi

Hallo Hygienesusi,

genauso soll es ja auch gehandhabt werden - also Daumen hoch und weiter so!

dreamer

Guten Tag Hygienesusi,

Schneidebretter aus Holz sind innerhalb der Industrie nicht zu empfehlen und beispielsweise innerhalb der Fleischindustrie sogar verboten.
Sie werden bei intensiver Beanspruchung schnell rissig und können somit schlechter gereinigt und desinfiziert werden.

Schneidebretter aus Kunststoff sind da besser geeignet.
Innovative Materialien verhindern das Eindringen der Mikroorganismen.

Das Intervall einer Reinigung ist auch abhängig von den verwendeten Lebensmitteln.
Nach einer Verarbeitung mit rohem Fleisch muss man es nach jeder Benutzung reinigen und desinfizieren.
Bei anderen Lebensmitteln reicht eventuell schon ein Abwaschen mit heißem Wasser zwischen den einzelnen Arbeitsgängen.

Schöne Grüße
Sara Lehmkuhl