Freitag, 06. Dezember 2019

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THEMA: Kühltemperaturen

Kühltemperaturen 1 Jahr 8 Monate her #1027

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Guten Tag,

wo ist geregelt, wie oft die Kühltemperaturen der Kühleinrichtungen dokumentiert werden müssen?

Gruß
supergourmet
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Kühltemperaturen 1 Jahr 8 Monate her #1028

  • Lehmkuhl
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Hallo supergourmet!
Prozesse wie Frosten, Schnellfrosten, Gefrierlagerung, Kühlen, Kühlverfahren und Kühllagerung sind Systeme und Behandlungen zur Aufrechterhaltung der Qualität, Integrität und Sicherheit der Produkte und daher von großer Bedeutung.
Der IFS Food schreibt beispielsweise zur Prozesslenkung folgendes:
„In Fällen, wo die Lenkung von Prozess- und Arbeitsplatzparametern (z. B.: Temperatur, Zeit, Druck, chemische Eigenschaften etc.) für die Produktanforderungen entscheidend ist, werden diese kontinuierlich und/oder in angemessenen Intervallen überwacht und aufgezeichnet.“
Wenn beispielsweise die Temperaturen an einem Tag nicht gemessen und nicht dokumentiert werden, was würde dann bei Temperaturabweichungen geschehen und wer soll dann entsprechende Korrekturmaßnahmen ableiten?
Innerhalb moderner Kühleinrichtungen findet eine ständige Messung der Temperatur und eine automatische Protokollierung der Daten statt. Bei einer Abweichung können umgehend entsprechende Korrekturmaßnahmen eingeleitet werden.
Beste Grüße
Sara Lehmkuhl
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