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THEMA: bauliche Anforderungen

bauliche Anforderungen 2 Jahre 10 Monate her #982

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Welche baulichen Anforderungen muss man in der Lebensmittelindustrie beachten?
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bauliche Anforderungen 2 Jahre 10 Monate her #983

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Hallo Samuel 72,

innerhalb der VO (EG) 852/2004 werden diverse Anforderungen an die Lebensmittelunternehmer gestellt.
Im Anhang II dieser Lebensmittelhygiene-Verordnung gibt es Allgemeine Hygienevorschriften für alle Lebensmittelunternehmer.
Im Kapitel I geht es um die allgemeinen Vorschriften für Betriebsstätten, in denen mit Lebensmitteln umgegangen wird und im Kapitel II geht es um besondere Vorschriften für Räume, in denen Lebensmittel zubereitet, behandelt oder verarbeitet werden.

Die Anforderungen dienen allesamt dem Aspekt, dass innerhalb des Betriebes gute Hygienebedingungen vorherrschen müssen, um sichere Produkte herstellen zu können.

Kriterien existieren beispielsweise zur Reinigung und Desinfektion, Schädlingsbekämpfung, Lagermöglichkeit, Belüftung sowie zu den Sanitärbereichen und Handwaschbecken.
Zudem wird es konkreter im Bereich der Wandflächen, Bodenbelägen, Decken, Fenster und Türen.

Da die baulichen Gegebenheiten vor Ort einen maßgeblichen Einfluss auf die Hygiene und somit auf die Produktqualität sowie Lebensmittelsicherheit haben, ist diesem Aspekt eine zentrale Rolle beizumessen.

Der Ist-Zustand sollte im Unternehmen erfasst werden.
Danach sollten entsprechende Maßnahmen wie beispielsweise Reparaturen, Erneuerungen und Reinigungen ergriffen werden.

Eine Checkliste mit den Anforderungen aus der Verordnung sowie mit betriebsspezifischen und branchenabhängigen Aspekten sollte erstellt werden und regelmäßig im Unternehmen kontrolliert werden.

Viele Grüße
Sara Lehmkuhl
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