Hallo,
so weit mir bekannt ist, gibt es da keine Vorgaben, auch der Ein-Mann-Imbiss braucht ein Eigenkontrollsystem auf Grundlage der HACCP-Grundsätze.
Und wieso auch nicht? Jeder, der Lebensmittel in den Verkehr bringt, sollte sich damit auseinander setzen, welche Gefahren im Zusammenhang mit seinen Produkten stehen und wie er die Gefahren minimieren kann. Es ist halt einmal ein bisschen mehr Arbeit, aber normalerweise läuft es dann auch besser, wenn man einen Überblick über alles hat und weiß, worauf man achten muss.
Gruß
dreamer