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Mittwoch, 31 Juli 2019

HACCP-Frage der Woche 31/2019

Gesundheit

HACCP-Frage der Woche 31/2019

ω-3-Fettsäuren: Was ist die molekulare Basis ihrer Wirkungsweise?

Dass sich ω-3-Fettsäuren positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken, ist wissenschaftlich gut belegt. Welcher molekulare Mechanismus hinter dieser Wirkung steckt, ist dagegen weniger bekannt. Grundlegende Erkenntnisse, um sich dieser noch ungeklärten Frage zu nähern, brachte nun eine Studie, die Lebensmittelchemiker der Bergischen Universität Wuppertal gemeinsam mit einer britischen Arbeitsgruppe über ein Jahr lang durchführten.

Im Verlauf der Studie verzehrten gesunde Menschen ein Jahr lang die Menge an EPA und DHA von einer, zwei und vier Portionen Fisch pro Woche. „Innerhalb ihrer Gruppe nahmen die teilnehmenden Personen immer die gleiche Menge ω-3-Fettsäuren zu sich“, erklärt Nils Helge Schebb. Schließlich untersuchte das Studienteam zu bestimmten Zeitpunkten die im Blut befindliche Menge an Oxylipinen.

Nach einem Jahr blicken die WissenschaftlerInnen auf besondere Ergebnisse: Es konnten ein klarer linearen Zusammenhang festgestellt werden. Vereinfacht gesprochen: Je mehr Fisch jemand zu sich nimmt, desto mehr Oxylipine bildet der Körper. Es findet entsprechend keine Regulierung der Bildung durch den Körper statt. Was aufgenommen wird, wird auch verarbeitet. So ein eindeutiger Zusammenhang ist grundlegend für die weitere Erforschung der Wirkung von ω-3-Fettsäuren.

QUELLE:
Diese Frage inklusive ihrer Antwort stammt aus dem The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 109, Issue 5, May 2019, Pages 1251–1263 vom 21.04.2019.

Dr. Jörg Häseler

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