HACCP-Frage der Woche 15/2023
Bio-Frischkäse: Wie ist er gesundheitlich zu bewerten?
Der Verein für Konsumenteninformation (VKI) hat 36 verschiedene Bio-Produkte getestet, darunter Frischkäse aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch sowie Topfen und Hüttenkäse. Der Test fiel mehrheitlich positiv aus: Zwei Drittel der getesteten Produkte erhielten die Bestnote. Insgesamt wurden 24 „sehr gut“, 1 „gut“ und 7 „durchschnittlich“ vergeben. Allerdings entsprachen 4 Produkte nicht den Vorgaben des österreichischen Lebensmittelcodex und mussten daher mit „nicht zufriedenstellend“ beurteilt werden. Die Gutachter kritisierten hier unter anderem einen zu hohen Wassergehalt, einen zu niedrigen Fettgehalt oder eine zu niedrige Lebendkeimzahl. Bei einer Probe war die Zahl der Hefen bei der mikrobiologischen Untersuchung erhöht. Generell habe der Test gezeigt, dass einige Produkte zum Ende des Mindesthaltbarkeitsdatums (MHD) geschmackliche Mängel aufwiesen, deshalb sei es laut VKI ratsam, Frischkäse möglichst schon einige Zeit vor Ablauf des MHD zu konsumieren.
Auch der Nutri-Score, das Nährwertprofil der Produkte, wurde im Zuge des Tests errechnet. Sämtliche Topfenprodukte erreichten den Nutri-Score „A“, alle Hüttenkäse-Produkte aufgrund des im Vergleich dazu höheren Salzgehalts den Nutri-Score „B“. Aufgrund ihres höheren Fettanteils erhielten die als Frischkäse deklarierten Produkte nur die Nutri-Scores „C“ (Schaf- und Ziegenmilch) und „D“ (Kuhmilch).
QUELLE:
► Diese Frage inklusive ihrer Antwort stammt aus einer des Vereins für Konsumenteninformation (VKI) vom 19.10.2022
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