Bei Geflügelfleisch tauchen immer wieder Probleme für die Lebensmittelsicherheit auf, weil diese mit Pathogenen, insbesondere Campylobacter und Salmonella kontaminiert sind. Chlorbehandlungen im Schlachtprozess sind nur bedingt sinnvoll und sind in der EU nicht zugelassen.
Zur Erforschung dieser Thematik läuft am DIL (Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e. V.) in Quakenbrück aktuell ein Forschungsprojekt, bei dem der Einsatz von Bakteriophagen und Laserbestrahlung kombiniert werden. Um die bakterielle Belastung zu reduzieren werden verschiedene Verfahren mit unterschiedlicher Wirkungsweise, optische Technologien und biotechnologische Verfahren zur Dekontamination kombiniert. Die Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler vom DIL setzen Bakteriophagen ein, um der Kontamination mit Pathogenen gezielt entgegen zu wirken.
QUELLE:
► Pressemitteilung DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e. V. vom 16.06.2020
Dr. Greta Riel
Zahlreiche Würmer und einzellige Protozoen können über kontaminierte Lebensmittel und mit Fäkalien kontaminiertes Trinkwasser auf den Menschen übertragen werden. Diese eukaryontischen Infektionserreger vermehren sich überwiegend sexuell, wobei diese Entwicklung häufig mit einem Wirtswechsel verbunden ist.
Die „Danone Waters Deutschland GmbH“ hat sich verpflichtet, für das Produkt „Volvic Apfel“ nicht mehr wie abgebildet auf der Verpackung zu werben. Zudem wird „Danone“ im Zutatenverzeichnis nicht mehr von „Apfelaroma“ sprechen. Auf der Vorderseite von „Volvic Apfel“ war ein Apfel abgebildet und im Zutatenverzeichnis wurde „Apfelaroma“ genannt. Tatsächlich enthielt das Produkt weder Bestandteile vom Apfel noch natürliche Aromen oder Aromen, die aus der Apfelfrucht stammen.
Wie kann ich die Liefertemperatur eines Produktes feststellen?
Alkoholfreies Bier ist in den wenigsten Fällen völlig alkoholfrei. Einem Marktcheck der Verbraucherzentralen zufolge kennzeichnen fast alle Brauer aber den minimalen Restalkohol in alkoholfreien Bieren ‒ auf 78 % der untersuchten Flaschen fand sich der Hinweis.
Nach Angaben der EFSA beträgt die Grenze einer gesunden Koffeinzufuhr laut einem Gutachten für einen gesunden Erwachsenen 200 mg/Getränk und 400 mg/Tag. Kurzfristig macht sich ein erhöhter Koffeinkonsum vor allem durch seine Wirkungen auf das zentrale Nervensystem bemerkbar ‒ Koffein erhöht die Reizbarkeit, Nervosität und Ängstlichkeit.
