Der Bericht zum bundesweit durchgeführten Zoonosen-Monitoring 2011 des Bundesamtes für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) zeichnet ein differenziertes Bild des Vorkommens von Zoonose-Erregern bei Tieren und in Lebensmitteln. Geflügelfleisch wird offenbar häufiger mit Zoonose-Erregern kontaminiert als beispielsweise Schweinefleisch. Die Resistenzlage der Erreger hat sich gegenüber den Ergebnissen der Vorjahre kaum verändert.

Wie lange müssen bzw. sollten Dokumente gemäß der Dokumentationspflicht der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene archiviert werden?

Österreichs Vermarktungsverbote bestimmter gentechnisch veränderter Rapslinien sind aus Sicht der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) noch immer nicht ausreichend begründet. In zwei Gutachten, die auf Wunsch der EU-Kommission durchgeführt wurden, kommt die EFSA zu dem Schluss, dass die Auslösung der sog. Sicherheitsklausel gegen den Import der Konstrukte „Ms8“, „Rf3“, deren Kreuzung „Ms8 x Rf3“ sowie der Linie „GT73“ zur Verarbeitung und als Futtermittel nicht gerechtfertigt ist.

Was ist der Unterschied zwischen HACCP, einem CCP und einem CP?

Der Standard IFS Food Version 6 formuliert in der Anforderung 1.2.10 „Das Unternehmen verfügt über ein System, das Informationen über alle relevanten Gesetze, Fragen der Lebensmittelsicherheit und -qualität, wissenschaftliche und technische Entwicklungen sowie Verfahrenskodizes der Industrie sicherstellt.“ Im BRC Version 6 heißt es in der Anforderung 1.1.6 „System über wissenschaftliche und technische Entwicklungen, Verfahrensleitfäden der Branche, Gesetzgebung in dem Land der Lieferung des Rohmaterials, der Produktion und wo bekannt, dem Land, in dem das Produkt verkauft wird“ und auch weitere Standards der Lebensmittelindustrie, Gastronomie und des Handwerks wie die DIN ISO 9001 z.B. gibt vor, dass die Mitarbeiter kontinuierlich über die aktuelle rechtliche Lage informiert sein müssen.

Was ist der Unterschied zwischen HACCP, einem CCP und einem CP?

Die „Empfehlung der Kommission vom 27.03.2013 über das Vorhandensein der Toxine T-2 und HT-2 in Getreiden und Getreideerzeugnissen“ wurde am 03.04.2013 im Amtsblatt der EU veröffentlicht (ABl. L 91, S. 12). Die Kommissionsempfehlung sieht ein umfassendes Untersuchungsprogramm für Getreide und Getreideerzeugnisse (Lebensmittel und Futtermittel) vor. Lediglich das „Getreide“ Reis und seine Produkte sind von der Kommissionsempfehlung ausgenommen.

Das EU-Schnellwarnsystem für gefährliche Verbraucherprodukte RAPEX wurde eingeführt, damit die Marktüberwachungsbehörden der EU-Mitgliedstaaten und die EU-Kommission schnell und effizient Informationen über gesundheitsgefährdende Bedarfsgegenstände oder Kosmetika austauschen können, die auf dem europäischen Markt vertrieben werden. Allerdings sind die Kriterien, ab wann ein „ernst zunehmendes Risiko“ besteht und eine RAPEX-Meldung von den Mitgliedsstaaten auszulösen ist, nicht befriedigend definiert.

Für ein funktionierendes Food Defense System sind eine Reihe an vorbereitenden Schritten zu erledigen. Die wichtigsten Punkte sind hier in 7 Schritten definiert. Die Abarbeitung dieser Schritte bestimmt zwar noch keine inhaltlichen Details Ihres Food Defense Systems, aber mit den sieben vorbereitenden Schritten werden der methodische und systematische Rahmen für die Einrichtung des Systems geschaffen. Erst wenn dieser Rahmen skizziert und eingeführt ist, lässt sich ein betriebsspezifisches und wirksames Food Defense System umsetzen.

Nach Angaben von Wissenschaftlern der University of Minnesota (USA) können infizierte Kühe den Erreger Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis (MAP) mit dem Speichel ausscheiden.

Der Mikrobiologe John Bannantine und seine Kollegen am National Animal Disease Center (NADC) in Ames (Iowa) haben einen Antikörper isoliert, der absolut spezifisch für den Paratuberkuloseerreger Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis (MAP) ist. Ein entsprechendes Patent wurde erteilt.

Welche Möglichkeiten gibt es, Lieferanten in die Forderungen der Hygienevorschriften einzubinden?

Vor dem Hintergrund zweier H7N7-Influenza-Ausbrüche in niederländischen Freilandlegehennenhaltungen fordert die Wirtschaftsgruppe für Geflügel und Eier „PEE“ vom niederländischen Wirtschaftsministerium für die nächsten 12 Wochen ein Freilandverbot.

Insgesamt 670 Lebensmittelproben wurden in 2012 auf Bestandteile aus gentechnisch veränderten (GV) Pflanzen untersucht − 49 (7 %) waren positiv. Der Anteil positiver Proben bewegt sich in der Größenordnung der Vorjahre. Nicht zugelassene GV-Pflanzen wurden in zwei Proben eines Basmatireis-Produktes sowie in zwei Proben von scharfem Senf festgestellt. Überschreitungen des Kennzeichnungsgrenzwertes waren bei drei Proben der Fall.

Vorstellung der Moderatorin Sara Lehmkuhl

Sara Lehmkuhl, Diplom-Oecotrophologin, hat sich im Jahr 2010 selbstständig gemacht und das Beratungsunternehmen food qm in Hamburg gegründet.
Sie berät die Lebensmittelindustrie, den Handel sowie die Gastronomie im Bereich des Qualitätsmanagements. Ihre Tätigkeitsschwerpunkte sind die Erstellung und Einführung von HACCP-Konzepten und die Weiterentwicklung von Qualitätsmanagementsystemen. Des Weiteren führt Sie Mitarbeiterschulungen bezüglich Infektionsschutzgesetz, Hygiene und HACCP durch.
Weitere Informationen erhalten Sie auch auf der entsprechenden Homepage www.food-qm.de.
Für den Behr`s Verlag ist Sie als Autorin, unter anderem für das Fachbuch „Ihr IFS-Begleiter“, tätig und des Weiteren moderiert Sie das Forum auf der Homepage www.haccp.de.