Hallo,

wie läuft bei Euch die Qualitätskontrolle von verpackten Waren beim Wareneingang?

Z.B. bei eingeschweißtem Fleisch, da kontrollieren wir das MHD und die äußere Beschaffenheit von Verpackung und Ware. (Ist die Verpackung beschädigt? Sichtbare "Verkeimung" des Fleisches?)

Messt Ihr die Temperatur? Zumindest stichprobenartig?
Danke für Eure Antworten!
Sophie

Wir halten es grundsätzlich so, dass wir erst die Verpackung angucken, ob sie kaputt oder schmutzig ist oder vielleicht aufgebläht. Sollte das der Fall sein, gucken wir uns die Ware natürlich genau an.

Oder wenn wir das Gefühl haben, dass das Auto vom Lieferanten nicht wirklich kühl genug ist.

Hack und Geflügel kontrollieren wir immer, aber die sind auch nicht richtig verpackt.

Und was macht Ihr, wenn die Verpackung nicht durchsichtig ist, und auch sonst keine Auffälligkeiten aufweist? Was wenn dann letztendlich doch etwas nicht in Ordnung ist. Sollte man nicht Stichprobenartig immer eines der Produkte öffnen um sich abzusichern? Ist das vielleicht sogar Pflicht?
Viele Grüße,
Rubi

Hallo zusammen!

Die Kontrolle des Wareneingangs ist immer notwendig.
Was dabei gemacht wird hängt immer von der Art, Menge und dem Vertrauen in euren Lieferanten (+ mögl. externen Spediteur) ab.
Die Sichtkontrolle ist ein gutes Mittel auch würde ich hin und wieder ein Probestück überprüfen (bei großen Firmen in ein Labor gehen lassen).
Bei Fleisch, Fisch, Tiefkühlware usw. darf die Kühlkette nicht abreissen. Deswegen ist hier beim Wareneingang immer eine Temperaturmessung durchzuführen und mit den Richtlinien zu vergleichen. Auch sollte die Wareneingangstemperatur langfristig dokumentiert werden. Zu "warme" Lieferungen nicht annehmen.

Grüße Matthias

Und wenn man die Ware nicht geliefert bekommt, sondern selbst einkauft und abholt (gerade bei den kleineren Betrieben unter uns), dann achtet bitte beim Einkauf darauf, dass ihr bei kühlpflichtigen Produkten eine Kühltasche oder auch Kühltruhe im Auto habt. Weiterhin bei Lebensmitteln aus der Tiefkühltruhe darauf achten, dass ihr nur aus den Truhen Ware entnehmt, die nicht übervoll gefüllt sind (bei den neueren Truhen gibt es eine max. Füllhöhe die entsprechend gekennzeichnet ist). Bei Lebensmitteln, die über die Füllmarke der Truhe hinaus befüllt sind, kann es sein, dass die Temp. nicht stimmt.
Ich habe dazu ein Ebro TFI-20 Infrarot Thermometer. Klein, kompakt und für diese Zwecke echt gut.

Und darauf achten, dass ihr aus evtl. verwendeten Pappkartons (zum Transport)kein Ungeziefer in Eure Einrichtung bringt (alles schon da gewesen).

Gruß
Drui

Du musst doch nicht jedem Dein komplettes HACCP Konzept geben oder wie meintest Du das jetzt :confused: .

Gruß
Drui