Hallo ihr alle,

Ich habe von den Neusetn Dingen leider nicht mehr so den durchblick darum habe ich mal gedacht ich frage hier aber nächster Woche über neheme ich einen Neuen aufgaben gebiet un gehe als Koch aus a la carte in ein Sb Restaurant rein wo h die Leitung übernommen habe. Um keinen Fehler zu machen suche ich gerde Lagerzeiten von Selbst hergestellten Baguettes und Sandwiches, sowie den Cremes und Moussen aus den Conviniencepacken zum selberanrühren.

Bei den Belegten Baguettes und sandwichen werden vorwiegend Produkte eingesetzt wie folgt : Aufschnitt ( räucherware), Thunfisch(konserve), Chesetrkäse, Gauda oder anderer Käse, Majonaise// Salatcreme, Dänische remnoulade, frisches Gemüse sowie hin und weider Geürzgurken.

Wenn einer einen link Hätte wo ich darüber nachlesen könte wäre ich sehe verbunden auch einen kurzantwort würde genügen wobei ein Link lieber wäre :) :p

Danke
Nostromos

Hallo,
ich habe auch noch eine Buchempfehlung zum Thema. Es heißt "Erlaubt - Verboten in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung" von Lutz Bertling (Deutscher Fachverlag) und vermittelt Gastronomen und den Verantwortlichen in der Gemeinschaftsverpflegung die Grundlagen des Lebensmittelrechts für die tägliche Praxis. Kürzlich ist eine neue Auflage davon rausgekommen. Ich finde es super als Nachschlagewerk! Es stehen auch Angaben über Höchsttemperaturen für kühlbedürftige Lebensmittel drin und wie lange diese gelagert werden können.
Viele Grüsse
Meli

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